Salmuera y salazón
Gramos de sal para una salmuera de concentración dada, con masa total, densidad y volumen aproximados.
Herramienta
Herramientas › Agua y alimentos
Cómo se calcula
En peso de la salmuera: sal = agua × c ÷ (100 − c). Sobre el agua: sal = agua × c ÷ 100. Masa total = agua + sal.
Ejemplo. Salmuera al 5 % con 1 L de agua: 1000 g × 5 ÷ 95 = 52,6 g de sal; masa total 1,053 kg. No es lo mismo que 50 g por litro, que da 50 ÷ 1050 = 4,76 %.
Densidad. Interpolada en la tabla de disoluciones de cloruro sódico a 20 °C (CRC Handbook): 1 % 1,005; 5 % 1,034; 10 % 1,071; 15 % 1,109; 20 % 1,148; 26 % 1,197 kg/L. Volumen = masa ÷ densidad: al 5 %, 1,053 ÷ 1,034 = 1,02 L.
Ten en cuenta
- Pesa la sal: una cucharada rasa pesa entre 12 y 20 g según el grano, y el error se nota en salmueras poco concentradas.
- Usa sal sin yodo ni antiapelmazantes para fermentar y encurtir: enturbian la salmuera y pueden frenar la fermentación.
- La salmuera por sí sola no hace segura una conserva de alimentos poco ácidos: el riesgo de botulismo depende de la acidez (pH < 4,6), la sal, la temperatura y el tiempo. Sigue un procedimiento contrastado, mantén los alimentos sumergidos y desecha los que huelan mal, hagan espuma anómala o tengan la tapa abombada.
- La densidad sirve para comprobar una salmuera con un densímetro o pesando un litro. La prueba del huevo que flota es imprecisa: depende de lo fresco que esté.